Técnico em Alimentação Escolar

Sumário

• Perfil profissional de conclusão
• Carga horária mínima
• Pré-requisitos para ingresso
• Legislação profissional
• Itinerários formativos
• Campo de atuação
• Ocupações CBO associadas
• Infraestrutura mínima
• Instituições ofertantes

Perfil profissional de conclusão

O Técnico em Alimentação Escolar será habilitado para:

• Organizar e executar fluxos de aquisição e armazenamento de alimentos e insumos.
• Organizar, controlar e executar os processos de higienização de alimentos.
• Preparar, selecionar e conservar alimentos, conforme cardápio escolar e orientações nutricionais.
• Calcular o quantitativo de alimentos para merenda escolar, considerando as porções diárias e a aquisição mensal junto à gestão da escola.
• Preparar variedades de receitas, considerando as características regionais associadas ao cardápio escolar.
• Organizar e controlar a cozinha escolar para o preparo e o fornecimento da alimentação.
• Utilizar técnicas de higiene e segurança do trabalho desde a aquisição dos alimentos ao descarte de resíduos.
• Realizar o papel de educador alimentar sob supervisão de nutricionista.

Para atuação como Técnico em Alimentação Escolar, são fundamentais:

• Conhecimentos e saberes relacionados à prática da alimentação escolar, a valores nutricionais dos alimentos, a variações culinárias, a especificidades regionais alimentícias e a porções alimentares.
• Princípios e práticas da organização da cozinha escolar, da conservação, do armazenamento e de manejo de alimentos, de descarte de resíduos, de técnicas de segurança e higiene do trabalho.
• Responsabilidade com a formação de hábitos saudáveis de alimentação e com o cumprimento das legislações vigentes.
• Capacidade de se comunicar assertivamente, de colaborar e mediar conflitos, de solucionar possíveis problemas durante o processo de preparo e fornecimento da merenda escolar.
• Habilidade para lidar com imprevistos, demonstrando estabilidade emocional e foco para solução de problemas dentro dos processos que envolvem a alimentação escolar nas instituições de ensino.

Carga horária mínima

1200 horas. O curso terá duração estimada de 1 ano e meio.

O curso, na modalidade presencial, poderá prever até 20% da sua carga horária total em atividades não presenciais.

O curso poderá ser realizado na modalidade EaD com, no mínimo, 20% de sua carga horária em atividades presenciais, nos termos das normas específicas definidas em cada sistema de ensino.

A instituição, ofertante do curso, poderá desenvolver a carga horária em regime de alternância, com períodos de estudos na escola e outros períodos no campo de atuação/local de trabalho.

Além da carga horária mínima prevista, o curso poderá ter estágio curricular supervisionado obrigatório, a critério da instituição ofertante.

Caso o curso seja ofertado na modalidade EaD, a carga horária de estágio deverá ser cumprida de forma presencial.

Pré-requisitos para ingresso

Para ingresso no curso técnico subsequente, o estudante deverá ter concluído o ensino médio.

Para ingresso no curso técnico concomitante, o estudante deverá estar cursando o ensino médio.

Para ingresso no curso técnico integrado ao ensino médio, o estudante deverá ter concluído o ensino fundamental.

Para ingresso no curso técnico integrado à educação de jovens e adultos, o estudante deverá ter concluído o ensino fundamental.

Legislação profissional

Profissão não regulamentada.

Itinerários formativos

Possibilidades de qualificação profissional com certificações intermediárias, no curso técnico, considerando ocupações previstas na CBO:

• Agente de Alimentação Escolar

Possibilidades de formação continuada em cursos de especialização técnica (pós-técnico):

• Especialização Técnica em Aproveitamento de Alimentos
• Especialização Técnica em Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos
• Especialização Técnica em Segurança Alimentar
• Especialização Técnica em Tecnologia de Alimentos

Possibilidades de verticalização para cursos de graduação (Curso Superior de Tecnologia, Bacharelado e Licenciatura):

• Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
• Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
• Curso Superior de Tecnologia em Processos Escolares
• Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Bacharelado em Engenharia de Alimentos
• Bacharelado em Gastronomia
• Bacharelado em Nutrição

Campo de atuação

Locais e ambientes de trabalho:

• Escolas públicas e privadas
• Centros de formação profissional
• Centros de capacitação de pessoal
• Órgãos de sistemas e redes de ensino
• Creches
• Instituições que operam na confecção, na organização e na distribuição da alimentação escolar
• Lanchonetes e cantinas escolares

Ocupações CBO associadas

8414-08 – Cozinhador

Infraestrutura mínima

Laboratório de tecnologia de alimentos

Refeitório escolar didático

Biblioteca com acervo físico ou virtual específico e atualizado

Laboratório de informática com programas específicos para o curso

Instituições ofertantes

185 instituições oferecem o curso Técnico em Alimentação Escolar, confira por estado, município e nome da instituição.